Fatturato di bar e ristoranti in aumento nel 2021

Forte impennata del fatturato di bar e ristoranti nel secondo trimestre 2021. Ad attestare l'aumento è Fipe, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi, secondo cui la crescita risulta essere pari al 64% rispetto al trimestre precedente e all'82,7% rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente. Il rialzo registrato, tuttavia, non è sufficiente a recuperare le perdite subite dal settore della ristorazione durante il secondo trimestre del 2020. Ma tutto sommato, potrebbe essere questa l'occasione per mettersi in proprio.

Volendo prendere in prestito il refrain di una canzone della scorsa estate, per il settore della ristorazione va bene ma non benissimo. Va bene perché il +64% registrato nel fatturato del secondo trimestre 2021 rispetto al periodo precedente è indubbiamente un segnale incoraggiante per tutti quei ristoratori che attendevano una ripresa dell'economia dopo il blocco imposto per limitare i contagi da Coronavirus. Non va benissimo perché, per gestire un bar o un ristorante, l'incremento registrato (pari a 6 miliardi di euro) non è sufficiente a recuperare le pesanti perdite subite durante il secondo trimestre 2020.

È quanto emerge da un comunicato dell’Ufficio Studi di Fipe-Confcommercio che ha rielaborato i dati ISTAT: nel secondo trimestre 2021 il fatturato della ristorazione è cresciuto del 64% rispetto al trimestre precedente e dell’82,7% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente ma è, comunque, insufficiente a recuperare le pesanti perdite subite durante il secondo trimestre del 2020. Il fatturato di bar e ristoranti registrato la primavera scorsa resta inferiore del 34,4% a quello conseguito nel 2019.

Nel 2020, infatti, bar e ristoranti hanno risentito maggiormente gli effetti della chiusura dovuta al COVID-19. Con il rientro dalle vacanze e la ripresa delle attività risuona, però, un altro allarme. Si chiama smart working ed è lanciato dalla Coldiretti secondo cui a contribuire all'abbattimento dei risultati di bilancio e al taglio dei livelli occupazionali è stato, oltre alle limitazioni degli orari di apertura, ai divieti agli spostamenti e al calo delle presenze turistiche, anche la diffusione del lavoro da casa.

Ma dopo il lockdown, coprifuoco e limitazioni nei posti a sedere, attualmente sembra nuovamente essersi messo in moto un sistema, anche con il green pass, che dovrebbe agevolare una ripartenza anche per il settore della ristorazione. E questo potrebbe essere il pretesto per tutti quegli imprenditori che stanno pensando a nuovi business 2021 e hanno intenzione di avviare un bar o un ristorante. L'occasione è quella giusta; il momento propizio. Occorre soltanto affinare le idee imprenditoriali e redigere un business plan.

A tal proposito ti suggerisco due business plan Excel:

1. il business plan ristorante, con ricavi pari 270mila euro e utili pari a 35mila euro;
2. il business plan bar che, oltre a fornire indicazioni su come gestire un bar, contiene le principali azioni da porre in atto per raggiungere 272mila euro di ricavi e 45mila euro di utili.